梅干しを干し始めました。２キロの梅を紫蘇漬けにしたあと、お隣からたくさん梅を頂いたので、３キロの梅を白干し梅にすることにしました。梅雨明け、「土用」に入り、ひと月経ったので、いよいよ干し始めます。
・白干し梅（しらぼしうめ）
白干し梅は、塩のみで漬け込んだシンプルな梅干しです。
・紫蘇梅干し
紫蘇梅干しは、鮮やかな赤色と紫蘇の爽やかな香りが良い感じ。
並べてみると紅白で、なかなか良いじゃないですか。赤色の梅は、だんだんピンク色に変わって、塩が良い感じに結晶化して表面に浮き出てきました。
このプクプクした感じが、可愛い。容器から取り出した梅を丁寧に並べます。
梅がくっつかないように並べてみました。大きな竹ざるの出番が来ました。
紫蘇の色、良い感じ。アントシアニンがバッチリとれます。
昼からはこんな感じ。桃ですか・・と聞きたくなるほど桃色になって、塩がついてきました。
白干し梅は、白と言うより黄色い。
わぁー、黄金に光っています。
梅を干して半日。
良い感じです。
紫蘇も、漬けたときに、キレイにほぐしておかないと、あとから広げる時にボロボロになるから大変よと言われていたので、干す時に楽でした。きれーいに広げて干す。ちぎれているのを味見してみたら、市販のものより数倍美味しい。
凄いなー。ふりかけ作ろう・・。
この作業を３日間繰り返し、白梅酢に戻して保存します。
