慌ただしく過ごす日々、梅仕事をしたくても、なかなか梅と向き合う時間を作るのも難しい。そうだ「梅干しづくり講座」があった。午前中の2時間の梅しごと、有り難い時間です。
昔ながらの添加物を使わないおいしい梅干し作りを教わります。今日の「梅の塩漬け」をしたら、来月には「しそ漬け」をして、家に持って帰って土用の期間に干します。
2キロの梅を塩漬けしました。梅干しには、疲労回復、食欲増進、消化促進、整腸作用、免疫力向上、抗菌作用、抗酸化作用など、様々な健康効果があると言われています。
※用意するもの・・・梅(黄色のもの)は、2キロ、塩(粗塩)360g（18％）、重石(梅の2倍)約4kg、保存容器(酸に強いもの)
梅干しに使う塩は、粗塩を使うのは、ミネラル分が多く梅干しなどの保存食に向いているから。基本的な梅干しは、塩分濃度20%以上で作られますが、焼酎を使うので塩分18％で作ります。
まずは、3日前から梅を用意して、完熟にしておきます。
①梅は洗ってかぶるくらいの水(米のとぎ汁)に一晩付けアクを抜きます。米のとぎ汁を使うのは、梅のえぐみや渋みを取り除き、風味を良くするためで、米のとぎ汁に含まれるでんぷん質が、梅の表面の汚れやアクを吸着します。一晩と言っても、絶対というわけではなく、梅の熟し具合で決めます。
②とぎ汁の水を変えながら、梅を洗います。
③水がきれいになったら、ザルを用意して梅をいれます。。
④ザルにあげたら、よく水を切ります。
⑥良く洗ったら、水気を切った梅をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
⑦つま楊枝で梅のがくを取ります。
⑧漬ける容器の底に、カビ防止の意味で焼酎を入れ拭きます。
⑨梅に焼酎をくぐらせます。
⑩塩をまぶすして容器に入れていきます。
⑪残った塩と焼酎は全部上からかけて、ゴミなどが入らないようにラップをかけます。
⑫押しぶたをして重石を置いたら、新聞紙で覆って冷暗所に置いておきます。
次回はシソ漬けです。美味しくなあれ。。。
