疲れを癒やし、幸せを与える料理とは

 

キュウリの中には、新潟の妻有ポークを使ったリエット。この妻有ポークは、奇跡の豚と言われていて、人肌でも融けてしまうほど融点が低く、口の中で脂身が自然にとろけます。

豚肉特有の臭みがありません。粒マスタードとミントが入っていました。手の込んだ料理というレベルではない、創意工夫の賜物をいただいてカラタが喜んでいます。

 

 

フランボワーズがのったサブレはそば粉のサブレ。赤いシートは赤ワインとスパイスを加えたもので、マリーゴールドの紅い花びらが美しい。

 

 

ナスタチュームの葉の下には、ムロアジ・マグロ節と熟成黒酢をつかったジュレでいただきます。魚の下には、モロヘイヤや金時草、焼きナス、ワカメが新生姜のオイルで

和えてあり、。絡めていただきます。

 

 

マイクロリーフの下には、アオハタ。黒いオイルは焼いた昆布とそのオイルがかかっていて、ボイルしたスナップエンドウ。白いものは、新玉ネギをブランマンジェしてあり、
セリとクレソンと山ワサビのソースでいただきます。

 

 

アカイカの下には、イカのゲソとミミをミンチにして、最後にイカ墨を加えたもの。下には蒸し焼きにしたヤングコーンが敷いてあります。

 

 

鮎のフリットは、苦みが苦手と言う人もおられるからと、三枚におろして、長いもをすって、粒マスタードと長芋のせん切りを入れてオブラートに包んでフリットしてあり、
すだち、二十日大根の千切り、リエットした黒ニンニクでいただくという工夫がされています。

 

料理には、必ず食感を楽しんでもらいたいと、スナップエンドウやヤングコーン、二十日大根など、いつも「何か」が入っていました。味や香りのほかに「食感」を
足すというのが、特徴です。

 

 

輪島のシロソイを炭で焼いて、ソースは、長野の清水牧場チーズ工房の熟成チーズをオーブンでしっかり焼いて白ワインを加えてあります。
ジャガイモのニョッキは北海道のジャガイモを2年間熟成したものに、焦がしバターをペーストしたソースをいただきます。。

 

 

エゾシカ
シカ肉のスジからとった出汁にシンプルに赤ワインを加え作ったソースをかけて頂きます。アスパラには、マリーゴールドの葉っぱでソテーして香りをつけてあります。

 

 

旬のトウモロコシご飯。

 

デザート、レモンのジュレの下には、アールスメロンとその下にイチゴとはちみつのクリームがありました。

 

 

セレニテでは、食後は日本茶をいただきます。本日のお茶は、①シングルオリジンの煎茶　ゆめかおりと②畑のハーブ、③シングルオリジンの煎茶　愛鷹やまかい

から選びます。私は３番の「愛鷹やまかい」にしました。

食後のお茶は、茶葉によって温度を変えていただきます。丁寧に淹れていただくお茶は、美味しい。

 

 

パッションフルーツのシートの下には、マンゴのピューレと薄くスライスしたマンゴ、ホワイトチョコレートのチップス、バニラのディブロマットクリーム、香ばしく焼いたパイで

出来上がっています。

 

 

レモンのフィナンシェ、クッキーシューの中はアールグレイ、棒茶のお菓子は、まわりを発酵バターでコーティングしてある中には棒茶の液体が入っています。

今回は、ノンアルコールとのペアリングを試してみました。