桜が散り始め、ポタジェの中の野菜やハーブが花をつけ始めました。葉っぱをちぎり、それぞれの味を楽しみながらの朝の散歩は、気持ちがいいです。
パクチー（コリアンダー）は、有名なセリ科のハーブ。クセが強いので好き嫌いが分かれ好きな人はすごく好きという人が多い。デトックス効果の高く、体内に蓄積しがちな重金属の排出に役立つ「キレート作用」を持つと言われています。また、抗酸化作用も高く、美肌やアンチエイジングにも効果的です。
ルッコラは、ゴマのような香りとピリッとした独特の辛みが魅力です。このルッコラの花も食べられます。ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKが豊富です。また、カリウム、カルシウム、鉄分、亜鉛などのミネラル成分が含まれています。
ハクサイ、コマツナ、ミズナ、チンゲンサイ、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、芽キャベツetc、アブラナ科の野菜たちは、昨年の秋の終わりに植えたもの。春になってグンと大きくなって収穫しました。虫もいないし、葉っぱは瑞々しくキレイ。パリパリです。
スイスチャードは、葉柄や葉脈が赤や白、黄、ピンク、黄緑、赤など鮮やかで、シャキシャキとした食感が特徴です。
雪の下になってい野菜は本当に甘い。野菜自身の酵素が働いて、デンプンを糖に変え、この糖化によって、野菜は凍結を防ぎ、同時に甘みが強くなるのだそうです。また、収穫が遅れてとう立ちしたものは、蕾と若い葉がついた花茎部分を食べます。若い花茎、葉、つぼみは食べられます。
「アブラナ科野菜は”食べる薬」と言われていますが、カロテン、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、葉酸、カルシウム、鉄分などのビタミン類やミネラル類が豊富なのです。
夏野菜の定植までもう少し。今の時期にしか食べられない春の御馳走を楽しみます。
