Fête de la récolte du potageto～ポタジェの庭の収穫祭

そもそも、ポタジェ（potager）とは何かというと、フランス語で菜園、家庭菜園を指す言葉です。

ポタジェガーデンでは、菜園部分も庭の一部として、食べるための無農薬野菜やハーブ、果物と一緒に、草花や花木も植えて眺めて楽しみます。

食べる楽しみ、作る楽しみ、眺める楽しみを、ぜーんぶ兼ね備えた美しい庭。それがポタジェガーデンです。

いろいろな種類の野菜を作っているので、まるで試験場のようです。

野菜は、無農薬で作っているので丸ごと美味しく食べられます。とりわけ珍しい品種も多いので、

そして、今年は収穫祭が出来て、本当に嬉しい。作った野菜全種類を充分に堪能出来ます。

ワガママなお願いに応えてくれた澤田シェフに感謝です。

さあ、お料理が出てきました。

野菜たちが素敵なことになっている。

【ＭＥＮＵ】

春菊のサラダ

フェンネルとオリーブオイルのソース

紅しん大根、ケルセチン玉ネギ、紫玉ねぎ。

その下にコチの昆布じめ。紅しん大根の紅と白と緑の割合が美しい。

香箱蟹と、カリフラワーのマリアージュ

カリフラワーリモーネの柔らかい所だけ摘んで、香箱が二の下に敷いてあります。

カリフラワーの軸を使ってピューレに。アクセントにピンクペッパーを散らしてあります。

牛のテールの赤ワイン煮

ローストしたペコロス、紫キャベツの赤ワイン煮

マグロのマリネ

マグロの上にかかっているのは、レフォール/西洋わさび

冬どれあまうま大根、紅くるり大根をキューブにカット。

ロールキャベツ

名水ポークをサボイキャベツで包んであります。

生春巻き

中には、ブロッコリー、春菊、紫白菜、城端のエディブル・フラワー、中にズワイガニ。

ソースはコールラビ

サーモンマリネ

大根３種（上田みどり大根、冬どり甘うま大根、紅しん大根）をちょい干しして、ソテー。

ソースは、イタリアンパセリ

コールラビのラビオリ風

塩をしたコールラビの周りを剥いて、中にカニが挟んであります。

ソースはパセリのソース

鯛のポワレ

鯛の白身に白子を入れて、長ネギとパセリを入れて、ディップにしてあります。

ソースはラタトゥイユのようですが、玉ねぎと白、赤パプリカとピーマンが入っています。

デザート

紅きららと紅きららのアイス、紅はるかとシルクスイート

紅はるかのムース、柿

ポタージュ

バターナッツカボチャ、実物を並べて

蜜豆

ささげ豆と紫芋

ピーマン・パプリカ　食べ比べ

白パプリカ、レインボーピーマン、グリーン（ピーマン・ベルホープ）赤パプリカの食べ比べ。

白色からスタート、だんだん甘くなる。赤は少し酸味があり、フルーツ感覚で。

カブ食べ比べ

桃寿、スワン、飛騨の赤カブ

美味しくいただきました。